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王家女子就在周家把鸡爪麻花进一步发扬光大

万博体育app | 发布时2018-08-13 11:45 | 文字大小:【】【】【】 | 浏览量:

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  柘城县安平镇周家鸡爪麻花,嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味独特,因其形似鸡爪而得名,是我市著名的风味小吃。1980年,周家鸡爪麻花获商丘地区食品博览会一等奖;1992年,周家鸡爪麻花被商丘地区工商局命名为地区风味小吃;1999年,在京九食品博览会上,鸡爪麻花又荣获金奖。

  周家鸡爪麻花本来是王家人做的。据传,清雍正年间,今柘城县安平镇隶属鹿邑县,称安平集。安平集人刘慎,官任监察御史刑部左侍郎。刘慎回乡探亲,携带家乡王家制作的鸡爪麻花进贡给皇上。皇上品尝后龙颜大悦,连声称好,让御膳房作为贡品月月进贡。从那以后安平集的王家鸡爪麻花就有了皇室贡品之称。

  安平集上的王家以烹炸鸡爪麻花世代为业,手艺传男不传女。传至王安平一辈时,王安平没有子嗣,仅有一女,自小指腹为婚嫁于周家。但周家公子因意外夭折。王家女子按照当时风俗,在其16岁时仍然“嫁”到了周家,并守寡一生,从而立下贞节碑。王家女子“嫁”到周家后,因为王家烹炸鸡爪麻花的技艺没有男子可传,就把技艺传给了那位女子。王家女子就在周家把鸡爪麻花进一步发扬光大,从那以后,正宗的王家鸡爪麻花就成了周家鸡爪麻花。周家鸡爪麻花从周大江传起,至今在周家已传100多年。

  据传,周家鸡爪麻花成品嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味独特。在塑料袋中存放半月仍然酥脆如故;将麻花浸泡在开水里,十几分钟仍香酥不减,好像刚炸出来的一样;折下一股麻花可当纸煤儿点火吸烟,如一股接一股地续着点燃,一根鸡爪麻花可照明走一里路。有俗语形容周家鸡爪麻花:“小儿吃它可代乳,老太吃它不硌牙。”

  1968年,豫剧大师常香玉到柘城县演出。在演出期间,常香玉点名要吃鸡爪麻花。当时的组织方就从安平集找到当时的鸡爪麻花传人周维礼,请他到柘城县专门为常香玉主厨烹炸鸡爪麻花。常香玉品尝周家鸡爪麻花后,拍手叫绝。

  现在的周家鸡爪麻花的销售地区主要是淮阳、鹿邑、太康、柘城等周边地区。因为其独特的口味,万博体育平台一些尝过其味道的外地人,也经常到安平镇购买,或托亲友购买后邮寄过去。另据悉,安平鸡爪麻花正在申请国家地理标志产品。

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